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碧绿生青一口脆,宁波?菜很对味

2020年06月15日 17:05来源:未知手机版

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今天小淘吃到了一道集美味与颜值于一身的菜肴!
油光锃亮,碧绿生青,光看这个样子,
你肯定猜不到......它居然是一道“宁波?菜”
在小淘的印象里,宁波?菜应该是乌黑一团,口感软糯,虽然卖相不好看,但是味却是人人称赞!一道“长相平平”的?菜,在宁波人的心中地位很高,是他们心中的“黑"月光。
?,是宁波独特的一种烹饪手法。靠着小火慢慢煮,随便?上数个钟头都很正常。
而今天小淘要教你的这道宁波?菜,出自粤菜大厨之手。不仅好看、口感好,而且只用 10分钟 就能搞定!
李大厨是位广东人却有着深厚的宁波菜功底,他将两者巧妙的结合在一起,就研发出了这道广受好评,几乎每桌必点的“宁波?菜”。
如果你还是比较喜欢传统口味,不要着急,统统满足你们!偏粤式的创新版、偏宁波口味的传统版下面任你选择!
食材准备
/ 主食材 / : 广东菜心200g
/ 配 料 /:秘制酱料,蒜 ,油,水,鸡粉,味精,猪油
通常宁波烤菜都是用矮脚青菜做的,但是经过大厨多次的改良与创新,最后选用了广东菜心,这样口感会更加爽脆!
计量单位
以右图中的勺子大小为准:
1茶匙=6g盐
以右图中的勺子大小为准:
1汤匙=15ml水
制作过程
今天的宁波烤菜的灵魂就在于浓郁的酱香,大厨也毫无保留的全告诉我们了。
拿起小碗调好酱汁,我们先来学学新式烤菜怎么做。
秘制酱料
海鲜酱
6.5勺 100g

2/3勺 10g
蚝油
1/3茶匙 2g
老抽
1/2茶匙 3g
01
-过油-
开大火,锅中倒入500g的油,烧热。
当油温到180-200度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起就可以放入菜心。
下完菜心,马上盖上锅盖,防止油溅出。等菜心微微变色(大约10秒左右)就可以出锅备用了。过油能把菜心里的水给炸出来,让颜色更好看,还会更加的入味!
小淘的人生建议:
洗完的菜心一定要用厨房用纸吸干水分!
否则你家厨房可能会被烧掉……
不控水的后果
炸完菜的油还可以重复利用,不要浪费哦
02
-加料-
锅中留点底油,将蒜炒香至变成金黄色。
加入1勺(15g)秘制酱料一起翻炒,最后放入菜心,炒至菜心上裹满酱汁即可出锅!
这道不同于传统版本的宁波烤菜就做好啦,菜叶炸的酥脆、菜梗清脆可口,仿佛海苔一样又脆又香。再裹上秘制酱料,好吃到根本停不下来!

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