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暖春三月,那些你不能错过的“鲜”和“嫩”

2020年03月26日 18:08来源:未知手机版

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原标题:暖春三月,那些你不能错过的“鲜”和“嫩” 来源:宁波旅游

“三月天,孩儿脸”

相比上周的春光明媚

这周太阳明显懒散了许多

阳光只能从云缝中挤出来

未来几天

也将是阴雨霏霏

但是这美好时节岂可辜负

宅在家的日子

何不动手来几道宁波人的春季美食

图片来源:黄友平/摄

01

春卷

春卷是宁波过年饭桌上必有的菜,宁波人又叫这春饼,迎春喜庆的意思。作为“咬春”的特色食材,宁波人在春天吃的春卷一般都用荠菜来作为馅料。外酥里嫩的口感,金黄诱人的色泽,配上一点米醋,咬上一口,咔嚓作响的声音过后是萦绕舌尖的春日气息。

图片来源:黄友平/摄

02

青团

青团,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉或者自己喜欢的馅料。蒸熟以后绿绿的、松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻,带有清淡艾草香气,香糯可口,从色彩到口感都有着春天的气味。如今,青团作为祭祀的功能日益淡化,更多被人用来当作春游小吃。

图片来源:黄友平/摄

03

蛏子

蛏子含有丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。春天也是蛏子最好吃的时候,特别是广受宁波人追捧的宁海长街蛏子,肉质结实富有弹性,看上去乳白洁美,吃起来有种淡淡的鲜香,味道实在不凡。蛏子做法有多种,宁海长街人有一种做法是倒插蛏,把蛏子一个一个倒插放入搪瓷杯里蒸烤就可以吃。

图片来源:小雨菲菲/摄

04

螺狮

“清明螺赛肥鹅”,清明节前的一段时间,螺蛳为带子作好了充分的营养准备,此时的螺蛳身肥体壮,肉质最为肥美。买螺蛳的时候,一定要精心挑选,如果中间有一个坏的螺蛳,将会影响整盘菜的味道;个头大的肉老,难以入味,小的也不易吸出,个头中等最好。

图片来源:小雨菲菲/摄

05

毛笋

过了立春,所谓“尝鲜无不道春笋”。据说,当年连唐太宗都对春笋朝思暮想,着迷“鲜境”,每年春笋上市,还要召集群臣共赴笋宴。在宁波,眼下正是吃笋的好时期,上山挖笋回家吃笋,一碗红烧笋,一碗雪菜笋,简单的美味健脾开胃又提高免疫力!

图片来源:clam朵朵/摄

06

烤菜年糕

烤菜年糕是一道做法简单的宁波特色传统美食,选用天菜心(或青菜、大头菜)、年糕煮制而成。这个时节的菜心品质极佳,最适合搭配年糕来做烤菜年糕。烹饪的时候,还可以在烤菜年糕中加入芋艿,这样味道会更加纯正鲜美!

图片来源:崔佳敏/摄

07

马鲛鱼

马鲛鱼也可以叫做鲅鱼、燕鱼、板鲅、马鲛、青箭等,常见的简称是“鲛鱼”,其肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,尾巴的味道特别好,而且物美价廉,素有“鲳鱼嘴,马鲛尾”之说。马鲛鱼的食用方法多种多样,既可鲜食,也可腌制,是下酒或下饭的佳肴。

图片来源:小乖/摄

08

马兰头

马兰头具有清热解毒、凉血止血等功效,是一种保健价值非常高的野菜,既可以作为药用又能用于烹饪美食。每年的三月初,野生马兰头就已经开始陆续上市。清明之前,气温渐渐回升,此时的马兰头口感最好最为鲜嫩,可以凉拌、熟食、制作咸菜或干菜,还可以用来制作饮品。

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