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2020年03月30日 13:39来源:未知手机版

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> 烧鹅

 清明时节将至,甬城菜市场、餐馆里,各种新鲜的清明时令美食应季热销,受到市民热捧。荤菜有烧鹅、蛳螺、河虾、马鲛鱼、蛏子等,透骨新鲜味道好;点心有麻糍、青团,素菜有香椿、草籽、倭豆、春笋等,透着浓浓的春意。

 清明鹅,周末单店日销200只

 宁波人对鹅肉的热衷十分惊人,排得上号的网红烧鹅店有雄兴、万家、阿何、大块头等。3月28日中午11点多,记者来到张斌桥菜市场附近的老牌店——雄兴烧鹅,远远就看到店门口三三两两的市民排队等候。记者注意到,白斩鹅39元/斤,脆皮烧鹅47元/斤,烧鹅店一位熊姓负责人告诉记者,前段时间,因为宅家为主,他们店的外卖生意不降反升,目前清明节临近,他们主打的脆皮烧鹅和白斩鹅卖得更好,“平时一天可以卖掉100多只鹅,清明节前因为有祭祀活动,双休日的单日销量可以翻一倍,达到200只。”

 记者又来到东柳菜市场对面的阿何烧鹅,家住华侨城的张阿姨刚好斩了一只鹅翅膀,花了32元,她说家里人指明要吃清明前的鹅肉。店主阿何介绍说,清明前后的鹅,因为水草丰茂、鱼虾繁多,养得膘肥体壮,肉质尤其鲜美。

 蛳螺河虾马鲛鱼,马大嫂的主打菜

 清明前,菜市场里,无论荤素,时令菜肴大为丰富,其中蛳螺、河虾、马鲛鱼是马大嫂们选购的主打菜。关于蛳螺,江南民间早有传唱,“清明螺,赛只鹅”。从立春到清明,就是蛳螺最肥美的时候。作为“东钱湖四宝”之一,蛳螺还有一个浪漫的名字叫“钱湖吻别”。传统烧法是先把姜花、蒜粒、小米辣煸香,放入蛳螺后翻炒,再加入适量高汤,就是一盘汤汁鲜美、啧啧有声的炒蛳螺。

 入春后,河虾的食物增加,营养丰富,批量上市的河虾口感比较鲜美。河虾除了油爆之外,水煮也是不错的选择。在东钱湖下水村一带的农家饭店里,记者注意到,爆炒蛳螺、河虾、马兰头等是食客们的必点菜。

 象山港蓝点马鲛鱼又称为“川乌”,是时下的网红鱼。虽然价格不菲,品相好的要卖到90元-100元/斤,但很多宁波人不惜花大价钱来尝尝鲜。每年三四月份,马鲛鱼会洄游到象山港一带,当地是咸水与淡水的交界处,肉质会发生神奇的变化——肉质呈淡红色,口感极为鲜美,这也是象山港蓝点马鲛鱼有别于其他马鲛鱼的最大特色。等过了清明,马鲛鱼口感味道就一天不如一天了。市民曹先生说,马鲛鱼最经典的做法就是用咸齑和马鲛鱼一起清水煮,“透骨新鲜”,最能体现鱼肉的原汁原味。记者 周晖

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